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El club de pdel de Pozuelo del que todo el mundo habla… por sus maravillosos arroces

Actualizado

Jorge Dvila y el chef scar Portal abrieron Volea hace poco ms de un ao. Su apuesta se basa en la mejor materia prima y los productos de temporada. El boom de sus arroces les pill por sorpresa

Arroz con verduras.
Arroz con verduras.

Jorge Dvila y el chef scar Portal no saben jugar al pdel; podra decirse incluso que son un poco mantas en la pista. Sin embargo, tuvieron clara la oportunidad de negocio que tenan delante en cuanto vieron la terraza de la cafetera del Club Mad4Padel, en Pozuelo de Alarcn. «Estbamos en un momento profesional delicado, sin un proyecto definido a la vista». El 24 de agosto de 2020 abrieron «en precario», recuerda scar. Ni la pandemia ni hacerlo en pleno verano les hizo dudar.

Este tndem conoca el terreno: Jorge se haba curtido en restaurantes como Zalacan, Piera, lbora y A’barra -ambos lograron la estrella Michelin estando l como jefe de sala- y contaba con el Premio Nacional de Gastronoma al Mejor Director de Sala; scar haba pasado por los fogones del Gran Casino de Madrid, Pedralbes o Zalacan y haba sido jefe de cocina de Piera, entre otros puestos. Pero el contexto en el que arrancaba el proyecto no lo haban conocido nunca. «El Covid cambi todo, pero vimos la terraza de 200 metros cuadrados; que por la puerta pasaba mucha gente a diario, que el poder adquisitivo de la zona era muy alto…», cuenta scar. Y se lanzaron a abrir Volea, un restaurante basado en la materia prima de mxima calidad, los productos de temporada y…

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